Insalata di orzo

• 300 gr orzo integrale (mettere a bagno la notte precedente)
• 1 cipolla grande
• 1 mazzo di prezzemolo tagliato fine
• 1 scatoletta di mais
• 1 peperone rosso tagliato a dadini
• pezzettini di seitan o salsiccia affumicata di tofu (si trovano in negozi biologici)
• cetrioli sott'aceto (facoltativi)
• zucchine crude, pomodori crudi, funghi crudi etc. tagliati a dadini
• sale, pepe, olio e aceto balsamico per condire

Cuocere l'orzo in acqua salata per 15 minuti, coprire e spegnere il fuoco. Lasciare riposare finche tutto il liquido sia assorbito. L'orzo rimane sempre un po' crocante però.

Far raffredare. Aggiungere gli altri ingredienti. Gli ingredienti vengono scelti secondo le stagioni, il gusto desiderato e i colori.