Calzone di verdure e tofu

Pasta:

• 700 gr di farina integrale
• 300 gr di farina bianca o semi-integrale
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cubetti di lievito fresco
• 2 cucchiai d'olio di oliva
• 6 dl d'acqua

Mescolare le farine e il sale. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere alla farina. Lavorare la pasta per qualche minuto. Coprirla e lasciarla riposare per 2 ore. Intanto preparare il ripieno di tofu e verdure.

Ripieno di verdure estive:

• 150 gr di tofu schiacciato
• 1 peperone rosso tagliato a pezzetini
• 1 melanzane tagliate a pezzetini
• 1 patata tagliata a pezzetini
• 2 pomodori freschi
• olio e acqua per friggere
• altri ingredienti possibili: prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Ripieno di verdure invernale 1:

• 150 gr di tofu schiacciato
• ½ cavolo o broccolo tagliato a lamelle fini o a pezzetini
• 2 carote tagliate a dadini piccoli
• 1 patata tagliata a dadini piccoli
• un po' di funghi secchi reidratati

Ripieno di verdure invernale 2:

• 150 gr di tofu schiacciato
• spinaci freschi
• pinoli
• un po' di funghi secchi reidratati

Lavare e tagliare le verdure. Passare il tofu schiacciato e le verdure tritate in padella con un po' d'olio di oliva e di salsa di soya. Insaporire secondo il vostro gusto (pepe, cipolla, peperoncino). Quando le verdure sono tenere, far rafreddare. Attenzione: il ripieno deve essere asciuto!

Lavorare di nuovo la pasta e tagliarla in pezzettini della grandezza di un uovo. Abbassare la pasta col mattarello e creare pizzette rotonde di circa 15 cm di diametro. Mettere il ripieno di verdure e tofu su una meta dei rotondi. Bagnare il bordo con acqua e piegare in 2 per ottenere piccoli calzoni. Diporre i calzoni su una piastra ricoperta di carta da forno e lasciarli riposare per 1 ora (o fino a quando la pasta cresca di nuovo). Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a quando diventano dorati. Servire tiepidi con insalata verde. Se non li mangiate tutti subito si conservano bene nel congelatore.