Porcellino in coperta Quan Yin

• 350 gr di farina integrale
• 150 gr di farina bianca o semi-integrale
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cubetto di lievito fresco
• 1 cucchiaio d'olio di oliva
• 3 dl d'acqua
• 2 pacchi di salsicce affumicate al tofu (si comprano in negozi biologici)

Mescolare farine e sale. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere alla farina. Lavorare la pasta per qualche minuto. Coprirla e lasciarla riposare per 2 ore. Lavorarla di nuovo e tagliare in pezzettini della grandezza di un uovo. Tagliare le salsicce al tofu in pezzettini di 5 cm di lunghezza.

Abbassare la pasta col mattarello e creare pizzette rotonde di circa 7 cm di diametro. Avvolgere i pezzi di salsiccia nella pasta. Mettere i rotoli su una piastra ricoperta di carta da forno e lasciarli riposare per 1 ora (o fino a quando la pasta cresce di nuovo). Infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire tiepidi con mostarda piccante.